L'eau est un composant essentiel dans la transformation de la volaille. Il est utilisé à diverses fins, notamment pour nettoyer, refroidir et ébouillanter les poulets. Cependant, toutes les eaux ne sont pas identiques. La qualité de l'eau utilisée dans la transformation de la volaille peut avoir un impact significatif sur l'efficacité du processus et la qualité du produit final. Dans cet article de blog, nous explorerons les effets de la qualité de l'eau sur la transformation du poulet et fournirons des informations sur les meilleurs types d'eau à utiliser pour des résultats optimaux.
L'importance de la qualité de l'eau dans la transformation du poulet :
L'eau utilisée dans la transformation de la volaille doit répondre à des normes de qualité spécifiques pour garantir que le processus se déroule sans heurts et que le produit final est de la plus haute qualité. Une eau riche en contaminants tels que des bactéries, des virus et des minéraux peut causer plusieurs problèmes pendant le processus de transformation du poulet. Premièrement, cela peut entraîner une accumulation de biofilm dans l'équipement de traitement, qui peut héberger des agents pathogènes nocifs et réduire l'efficacité de l'équipement. Deuxièmement, cela peut entraîner une mauvaise qualité du produit en raison des mauvais goûts et des odeurs causées par une teneur élevée en minéraux.
Paramètres de qualité de l'eau :
Pour s'assurer que l'eau de la meilleure qualité est utilisée pour la transformation du poulet, certains paramètres doivent être pris en compte. Ceux-ci incluent le pH, le total des solides dissous (TDS), la dureté et les niveaux de chlore. Le niveau de pH doit être compris entre 6,5 et 8,5 pour éviter la corrosion de l'équipement de traitement. Le niveau de TDS doit être inférieur à 500 ppm pour éviter l'accumulation de minéraux, ce qui peut provoquer des saveurs et des odeurs désagréables chez le poulet. La dureté doit être inférieure à 60 ppm pour éviter l'accumulation de tartre dans l'équipement de traitement, et les niveaux de chlore doivent être compris entre 1 et 3 ppm pour tuer toutes les bactéries présentes dans l'eau.
Meilleurs types d'eau pour la transformation du poulet :
Le meilleur type d'eau pour la transformation du poulet est l'eau douce. L'eau douce a une faible teneur en minéraux, ce qui la rend moins susceptible de provoquer une accumulation de minéraux dans l'équipement de traitement. Il a également un niveau de pH plus bas, ce qui empêche la corrosion de l'équipement. De plus, l'eau douce élimine mieux la saleté et les débris du poulet, ce qui donne un produit final plus propre. Certaines usines de transformation du poulet choisissent d'utiliser de l'eau osmosée (OI) ou déionisée (DI), qui a été filtrée pour éliminer tous les minéraux et impuretés. Ce type d'eau est idéal pour la transformation du poulet car il minimise le risque d'accumulation de minéraux et garantit que le poulet a un goût propre et frais.
La qualité de l'eau joue un rôle crucial dans l'efficacité de la transformation du poulet et la qualité du produit final. Le meilleur type d'eau à utiliser est l'eau douce, qui a une faible teneur en minéraux et un pH plus bas. L'utilisation du bon type d'eau peut empêcher la corrosion de l'équipement, réduire l'accumulation de minéraux et garantir un produit final propre et au goût frais. Chez Eruis Equipment, nous proposons une gamme de machines et d'équipements de transformation de la volaille conçus pour fonctionner avec une eau de la meilleure qualité, garantissant une efficacité de traitement et une qualité de produit optimales.